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domingo, septiembre 01, 2013

Gastronomía Vs Gastronomía

Ferràn Adríà

Muchos son los seguidores y muchos otros son los detractores de la nueva tendencia que ha llevado a la gastronomía al primer plano en los principales medios de comunicación en las últimas dos décadas, e incluso a ocupar las portadas de las publicaciones mas mediáticas a nivel mundial como las del "The New York Times".

jueves, agosto 01, 2013

El Café, aromas de África


El café fuerte me resucita,me causa un escozor, una carcoma singular, un dolor que no carece de placer. Más me gusta, entonces, sufrir que no sufrir - Napoleón Bonaparte

Así definía el ilustre Emperador francés los efectos de esta deliciosa infusión, capaz de estimular nuestros cinco sentidos provocando una pasión adictiva entre los que cayeron cautivos de sus encantos.
Pero como hemos tenido ocasión de ver en anteriores artículos dedicados a productos con relativa influencia social, detrás de cada uno de ellos se esconde alguna leyenda, y el café, como ingrediente indispensable en una reunión, también la tiene, o mejor dicho las tiene, pues son múltiples las referencias que se le hace al café en diferentes leyendas regionales, todas ellas de origen árabe, relacionadas con las creencias y la religión así como de su procedencia y descubrimiento.
Aunque se cree que la planta del café es original de la provincia de Kaffa (Etiopía)aún no se ha podido resolver del todo esta cuestión, pero si nos basamos en una de las historias mas antiguas y la más extendida que relatan el origen del café podemos darla por la más válida. Esta historia que data del S.X dice así...

Un pastor de la región de Abisinia (Actualmente Etiopía) llamado Kaldi, que observó que sus cabras tras ingerir unas bayas rojas de unos arbustos soportaban mejor el cansancio y se las notaba más excitadas de lo normal. Así que decidió probarlas y a pesar de no tener un sabor agradable si notaba un efecto estimulante, por lo que decidió llevar unas de esas bayas que parecían cerezas a unos monjes de un convento cercano los cuales probaron estas bayas cocidas, pero su sabor fue tan malo que la desecharon al fuego, pero cuando comenzaron a tostarse los granos comenzaron a desprender un delicioso aroma que llamó la atención de todos los monjes y decidieron probar de nuevo el brebaje pero con las bayas tostadas, dándose de manera casual y espontánea el descubrimiento del primer café.

El consumo del café ha logrado extenderse por todas las regiones del mundo y es consumido por todos las estratos sociales, pero la verdad es que el café no goza de una larga historia en la cultura Europea, siendo el médico alemán Léonard Rauwolf en 1583, tras un viaje a oriente medio, el primer europeo que tuvo conocimiento de la existencia del café. Sus primeras impresiones sobre el café, una vez de regreso a Europa fueron...

Una bebida tan negra como la tinta, útil contra numerosos males, en particular los males de estómago. Sus consumidores lo toman por la mañana, con toda franqueza, en una copa de porcelana que se pasa de uno a otro y de la que cada uno toma un vaso lleno. Está formada por agua y un fruto que llaman bunnu.

La introducción del café en Europa

Fue mucho más tarde, en 1645, cuando el comerciante veneciano Pietro Della Valle introdujo por primera vez el café en Europa abriéndose en Venecia la primera cafetería en el continente europeo, siguiéndole Londres en 1652, Marsella en 1659, Ámsterdam en 1663 y París en 1675. Aunque esta afirmación se ve contrariada por otros que sostienen que en 1624 existían cafeterías que en base al método turco servían café como por ejemplo la cafetería veneciana "La Bottega del Caffé".
España tuvo que esperar hasta el S.XIII cuando a través de la realeza se introdujo por primera vez el café durante el reinado de los Borbones, abriéndose en 1764 en Madrid el primer café "La Fonda de San Sebastián" al cual le siguieron cafés tan ilustres como "La Fontana de Oro", "El Café Rueda", "El Café Gijón" o en Barcelona ya en 1781 "El café Francés" o "El Café de la Opera" entre muchos otros clásicos. 
La historia del café en Europa fue muy controvertida y problemática llegándose a prohibir su consumo por considerarla una "bebida diabólica" por la iglesia católica , pero eso no fue un impedimento para que ya entrados en el S.XX se la consideré como la bebida por excelencia y de mayor consumo en nuestra sociedad. Un dato, España a pesar de que no se encuentra entre los países potencialmente consumidores de café, por ejemplo, frente a los 9,8 Kg. de Finlandia, los españoles consumimos unos 3,9 Kg. de café por habitante al año, lo que nos da una cifra aproximada de 24 mil millones de tazas de café que dan una media de 600 cafés por habitante anualmente, de los cuales el 42% se sirven en cafeterías y restaurantes.



lunes, julio 01, 2013

Servicio de vinos


La última novedad que ha publicado la Editorial Ideas Propias es una obra didáctica dirigida a todos aquellos que realicen su actividad profesional en un establecimiento de hostelería. Con este título aprenderán las normas generales de servicio de vinos, cómo realizar el maridaje correcto, y las condiciones de recepción, conservación y comercialización adecuadas para la oferta vinícola de sus establecimientos.

sábado, junio 01, 2013

Solomillo al café


Esta deliciosa receta pasa por ser una de mis favoritas... ideal para los muy cafeteros y amantes de las salsas con sabores predominantes, el solomillo al café es una alternativa muy recomendable cuando se trata de quedar bien ante unos comensales exigentes sin complicarse mucho la vida en la cocina, siendo una excelente manera de disfrutar del sabor del café durante sus comidas... además esta salsa de café queda también muy bien combinada con pollo... yo les recomiendo que la prueben... delicioso!!

miércoles, mayo 01, 2013

El origen del all i oli

all i oli

Siento ser yo desde estas líneas, dejando a un lado mi orgullo alicantino, el que trate de dar un poco de conocimiento, al margen de lo que a cada cual le dicta el corazón, sobre el origen del "all i oli".
Valencianos, catalanes, alicantinos, murcianos, andaluces y quien sabe quien mas, tratan de disputarse el orgullo de ser los inventores de esta salsa madre* de la cual deriva la mayonesa y que posiblemente se trate de la receta más antigua con diferencia de lo que hoy conocemos como cocina molecular...

lunes, abril 01, 2013

La Mona de Pascua


La mona, tradicional merienda de los días de pascua se acompaña de longaniza de Pascua aunque también es posible acompañarla de chocolate. Comer la mona en Pascua simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado y es tradición ir de excursión al campo o a la playa a pasar la tarde comiendo la mona.

viernes, marzo 01, 2013

Campaña ‘Ni un pez por la borda’


MÁS DE UN MILLÓN DE TONELADAS DE PECES SE DESPERDICIAN CADA AÑO EN AGUAS EUROPEAS.

"Todo debido a una absurda legislación de la UE. Ahora esta locura puede llegar a su fin. Ayúdanos a cambiar las leyes que propician los descartes ¡Súmate a aquellos que NO tiran Ni un pez por la borda!”. Gastronomístico ha querido sumarse a la iniciativa "ni un pez por la borda" con la que se trata de cambiar esta situación apostando por prácticas pesqueras selectivas y un consumo sostenible, para que la naturaleza pueda regenerarse. Hoy en día está en riesgo la supervivencia de muchas especies de peces.

viernes, febrero 01, 2013

Filetes de salmón en salsa de limón y azafrán

Filetes de Salmón en salsa de Limón y Azafrán

Para los que gusten de comer pescado, y especialmente  Salmón, les dejamos una receta que en casa, dada su sencillez y por su resultado, nos gusta cocinar muy a menudo y de la cual disfrutamos mucho... y si lo acompañamos con un buen vino espumoso, blanco o rosado, mucho más.

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